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Patrimonios culinarios chilenos y latinoamericanos: identidades, políticas y tensiones

Isabel Álvarez, socióloga peruana
Carolina Sciolla, historiadora
Salvador Millaleo, abogado
Joel Solorza, chef
Modera: Sonia Montecino, antropóloga

Los procesos de patrimonialización culinaria abren un conjunto de interrogantes sobre la soberanía alimentaria, las denominaciones de origen y los límites entre mercado e identidades, así como las complejidades de la salvaguarda de las cocinas tradicionales frente a los cambios en las dietas y los gustos. En este panel se reflexionará acerca del estado del arte de los patrimonios culinarios en Chile y América Latina, las fronteras que los definen de cara a la globalización y las problemáticas que ello supone. El centro del debate serán los conflictos y posibilidades del patrimonio culinario como nudo de las identidades colectivas y como expresión de las culturas que nos habitan.

Isabel Álvarez
Socióloga por la U. San Marcos, comunicadora social, gestora cultural y empresaria. Pionera en la investigación, recuperación y revalorización de la Cocina Peruana.

Carolina Sciolla
Historiadora, gastrónoma, escritora. Premio Best Book History Food por su libro Historia de la Alimentación en Chile, Miradas y saberes de nuestra culinaria (Ed. Catalonia, 2010).

Salvador Millaleo
Abogado U. de Chile y Doctor en Sociología por la U de Bielefeld, Alemania. Miembro del Consejo Ciudadano de Observadores Proceso Constituyente.

Joel Solorza
Chef. Socio director de Jsolorza y Asociados SPA, director de la feria empresarial de gastronomía Expo Gala Chile. Director Escuela de Gastronomía UDLA.

Modera:
Sonia Montecino

Antropóloga. Premio Nacional de Humanidades y Ciencias Sociales 2013. Autora, entre otros, de La olla deleitosa. Cocinas mestizas de Chile (Catalonia, 2014, 7a edición).


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